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餐饮商用厨房如何设计

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2022/6/22     浏览次数:    
  餐饮商用厨房的设计应围绕经营风格,充分考虑实用、耐用和便利的原则,具体来讲,在设计时应注意以下几点:
  1、厨房的通风

  不管厨房设备的是先进的运水烟罩,还是直接采用简单的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

厨房设备

厨房设备

  2、厨房的明厨、明档
  设计明厨、明档时,要注意不要增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。
  3、厨房地面
  厨房的地面设计和选材,应选用防滑地砖,避免在传菜过程中地面实话而造成工作人员摔倒等现象的发生。
  4、厨房的用水和明沟
  厨房的明沟,在进行设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。
  5、厨房的灯光
  临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等。
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