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厨房不同烤炉设备的应用

文字:[大][中][小] 2017-9-13    浏览次数:1256    

  烤炉是烤制食物的设备,有气用和电用两种,烤炉烤制食物,实际上就是在一个封闭的空间中.利用干热空气对食物加热。合肥厨房设备小编整理不同烤炉设备的应用。



  常规烤炉一般与炉具设计为一体.置于炉具下部.其热源来自于烤炉底部.烤盘等炊具侧放在炉内可移动的金属架上。当然,它也可以是独立的一个单元,常见的是层吸式烤炉,热裸则同时来自上部和底部,烤盘则直接放在炉底.而不用金属架。


  对流式烤炉则内置一风扇,运行时加快了热量循环,这使食物受热更快速、更均匀.成熟更快捷。正因如此,使用对流式烤炉烤制食物时,所需温度一般比用常规烤炉低10℃-20℃。另外,它还有蒸和蒸烤同用的功能。一般还配备一灵敏测温探针,用来插人食物内部检测其内部深处的温度,以此判断食物成熟情况。
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